הרצאות וסדנאות
הרצאות וסדנאות אורח חיים מאוזן בדגש על תזונה
מטרת ההרצאות והסדנאות להקנות באופן חווייתי ידע מעשי וכלי חשיבה הניתנים להטמעה בכול בית ובכול מטבח. אף כי חלק מהסדנאות כוללות טעימות והתייחסות למתכונים ספציפיים, אין הכוונה רק לצייד את המשתתפים במתכון זה או אחר, אלא לתת להם כיווני חשיבה ושיטות שישרתו אותם באופן מערכתי.
הסדנאות וההרצאות נתפרות על פי הצרכים של קבוצות או ארגונים, וניתן לשלב בהן הרצאה פרונטלית עם הדגמות וטעימות. הן מועברות באתר שקובע הלקוח.
נושאים המועברים בהרצאות ובסדנאות
- עקרונות הרפואה המונעת והמשמרת: תזונה מאוזנת, פעילות גופנית (אירובית, בונה עצם ומאמנת), שינה, הפחתת סטרס.
- התאמה אישית של תזונה ואורח חיים בעיקר על בסיס מטען גנטי, מצב גופני והעדפות אישיות.
- משטרי תזונה ומיתוסים תזונתיים נפוצים.
- טעמים וחישה – התייחסות לחמוץ, מתוק, מר, מלוח, אוממי, חריף.
- היבטים חזותיים של אוכל.
- טכניקות בישול וההבדלים ביניהן (כולל היבטים בריאותיים).
- חומרי גלם (בחירה, טיפול ואחסון): דגים ופירות ים, בשר ועוף, ירקות ופירות.
- ציוד המטבח ובטיחות במטבח: כלי עבודה וכלי בישול.
- המטבח בעידן של פיוז'ן קולינרי: התייחסות פרטנית למטבח הספרדי והים תיכוני, למטבח היפני והתאי.
- מצרכים במטבח, צירים ורטבים בסיסיים (כולל התייחסות לחומרי תיבול, שמן וחומץ).
- בניית מנה מאוזנת, הפתעת החך.
- גיוון והרכבת תפריט.
העקרונות והערכים המוספים של ההרצאות והסדנאות
- מסגרות ההדרכה וההעשרה מאפשרות למשתתפים בהן לאמץ בקלות יחסית אורח חיים יותר מאוזן, תוך העשרת עולמם בתובנות קולינריות ייחודיות (בנוסף לאלמנטים אחרים הנוגעים לפעילות גופנית ולהפחתת סטרס).
- "המטבח" עליו אני מרצה (במרבית הפעמים בליווי המחשות) אינו מתמקד באזור גיאוגרפי, אלא בטכניקות ובחומרים המאפשרים גיוון מרבי, חזותיות מעניינת וערכים תזונתיים טובים. המטבח הזה מושפע בעיקר מהמטבח הספרדי, היפני והתאי, לאחר הסבה והנגשה ים תיכונית.
- אני נוהג לשלב בהרצאות ובסדנאות הסברים והדגמות אודות טכניקות בישול שניתן ליישם בקלות בבית – לרבות בישול בוואקום (סו-וויד), חומרי הסמכה, התססות וכבישה, יישון, עישון ועוד.
עלות
עלות ההרצאה או הסדנה תלויה במספר המפגשים, משך המפגשים ובאופיים. לשם המחשה, מסגרת בת שני מפגשים בני 3 שעות כול אחד, אשר מבוססת על הרצאה פרונטאלית, בליווי תצוגת חומרים וציוד שאני מביא, וכוללת אינטראקציה עם הקהל – תעלה 5,700 ₪.
אריאל אשל לשירותכם
אריאל אשל עוסק שנים רבות בהדרכה לאורח חיים מאוזן. המטען הייחודי שהוא מנחיל נובע בין היתר מהשכלתו בנושאי תזונה, טכנולוגיה של מזון וקולינריה, רפואה מונעת וכן הכשרתו כמעסה רפואי.
